由玉米制成的食物，如爆米花，玉米面，玉米粥，沙砾和玉米粉，由干玉米粒和玉米粒制成，在碳水化合物计数方面各不相同。 对于玉米类食物是否适合低碳水化合物饮食，陪审团仍然没有确定。 爆米花碳水化合物含量低，但营养成分含量低。 玉米面在碳水化合物中含量较高，但是是一种体面的矿物来源。
关键是永远适度。
玉米植物是一种草，玉米可以被视为谷物用于其谷粒。 有关新鲜，冷冻或罐装玉米作为蔬菜的碳水化合物信息与干玉米不同。
玉米面， g，，玉米粥和玉米粉都含有非常相似量的碳水化合物。 他们似乎根据品牌比按类型更多地变化。
| 玉米为基础的食物 | 碳水化合物，纤维和卡路里计数 |
|---|---|
| 1/4杯生玉米面（约一盎司） | 净碳水化合物 21克，纤维2克，111卡路里 |
| 半杯煮熟的粗砂 | 18克净碳水化合物，1克纤维，87卡路里 |
| 1杯空气爆米花 | 5克净碳水化合物，1克纤维，31卡路里 |
| 1杯油炸爆米花 | 5克净碳水化合物，1克纤维，55卡路里 |
| 1盎司玉米片 | 18克净碳水化合物，1克纤维，138卡路里 |
玉米面和爆米花的血糖指数和血糖负荷
食物的血糖指数是食物提高血糖的速度和速度的指标。
两项玉米面研究的平均血糖指数为68。
食物的血糖负荷与血糖指数有关，但考虑到服食量。 1的血糖负荷相当于吃1克葡萄糖。
| 玉米面和爆米花的血糖负荷 |
|---|
| 1/4杯生玉米面（约一盎司）：13 |
| 1/2杯煮熟的粗砂：11 |
| 1杯爆玉米花：3 |
| 1盎司玉米片：1 |
玉米食品的健康益处
全麦玉米面是硫胺和镁的公平来源。 由干玉米制成的玉米面产品，如沙，，玉米粥和粉丝面粉也是维生素B6和叶酸的良好来源。
选择
大多数基于玉米的产品都是预先包装好的，因为它们来自干玉米。 你会很难找到玉米粒来挑选你自己。 获得最好的玉米面都是关于它来自哪里以及它是石头地还是去萌发的。 Stoneground加工较少，因此比去萌发的玉米面营养更丰富，口感更丰富。 但是，一些脱发玉米粉富含添加维生素和矿物质，营养增强。
储存玉米基食品
石磨玉米粉应该冷藏不超过四个月，但是可以将脱发的玉米面保存在阴凉干燥的地方长达八个月。 棒子面也可以冷冻并且可以持续两年。
玉米粥是意大利着名的熟玉米面食，可以像g子一样煮熟成粥，也可以煎，烤或烤，变成坚硬的楔子，用作面包或作为配菜，以配合鱼，肉或炖菜。
与常规玉米面一样，沙粒可以存放在阴凉干燥的地方，但一旦沙粒被打开，它们应该被转移到密封容器中，或者整个包装应该被添加到气密拉链袋中以防止变质。
其他食物组如何堆积碳水化合物？
在选择低碳食物方面，有些选择比其他选择更明智。 叶菜类蔬菜 ， 坚果和种子似乎是最好的。 将大部分水果 ，谷物和一些豆类以及牛奶和乳制品带到后方。
资料来源：
Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 “国际血糖指数和血糖负荷值表：2002。” 美国临床营养杂志 。 卷。 76，No.1,5-56，（2002）。
美国农业部标准参考国家营养数据库，第21版。