转化糖是一种甜味剂，用于各种各样的零食和饮料，这要归功于其保持水分并保持光滑质地的能力。 虽然转化糖可能有一个更加华丽的名字，但营养上它与餐桌糖或其他添加甜味剂相同。 您需要限制饮食中添加的任何糖 （包括转化糖）的总量，因为这些甜味剂在没有有益营养的情况下会提供多余的卡路里。
什么是反转糖？
倒糖被用作食品中的甜味剂，就像餐桌糖，枫糖浆或高果糖玉米糖浆一样 。 它实际上来源于蔗糖，它被科学地称为蔗糖。
蔗糖是一种二糖，由两个不同的糖分子连接在一起组成 - 在这种情况下，葡萄糖和果糖 。
倒糖是通过打破葡萄糖和果糖之间的键而形成的，从而产生半游离葡萄糖和半游离果糖的溶液。 这些键通过水解 - 使用水以及热，酶或酸的化学反应被破坏。
为了简单化的观点，你可以想像两者之间的区别如下：
- 蔗糖=葡萄糖 - 果糖（连接在一起）
- 翻转糖=游离葡萄糖+游离果糖（分开）
反转糖的名字来自偏振光通过糖反射的方式。 当偏振光照射在蔗糖上时，光线以一定角度反射。
当它照射在转化糖上时，光线朝相反的方向旋转。
反转糖的来源
虽然转化糖可以在许多食物中找到，但最常见的是在以下类型的产品中找到：
- 冰淇淋
- 糖浆（用于饮料，咖啡等）
- 糖果
- 焙烤食品
- 软饮料（ 和其他含糖饮料 ）
- 不是100％果汁的水果饮料
- 谷类
- 酸奶
- 格兰诺拉麦片棒
当然， 已知加入的糖会潜藏在不知情的地方 ，因此阅读成分标签是发现食物是否含有转化糖的唯一可靠方法。
反转糖的其他名称
您通常会在食品标签的配料部分看到“转化糖”。 但市场上还有其他的转化糖来源 - 无论是天然还是人造。 这些包括：
- 倒糖糖浆 - 这是一种用倒转蔗糖制成的液体糖浆，用于商业烘焙。 消费者也可以购买咖啡等物品作为液体甜味剂。 通常可以找到两种类型的倒糖糖浆：50％或100％。 50％的倒糖糖浆仍然保留蔗糖含量的一半，但一半的糖已经转化为葡萄糖和果糖。 100％倒糖糖浆的所有糖均转化为葡萄糖和果糖。
- “人造蜂蜜” - 技术上与倒糖糖浆相同，该产品有时因其蜂蜜般的风味而被人称为人造蜂蜜。
- 简单的糖浆 - 简单的糖浆保存在酒吧通常是糖和水的加热混合物，从而产生不同程度的转化糖。 在鸡尾酒中使用这些可以导致添加糖/碳水化合物含量高的饮料 。
- 反转枫糖浆 - 所有枫糖浆都含有少量转化糖，但是这种类型的糖浆会产生更高的含量。 它常用于枫糖，棒棒糖，糖霜和其他枫糖果。
- 蜂蜜 - 蜜蜂产生一种叫做转化酶的酶，它可以使大部分蔗糖自然分解成葡萄糖和果糖的转化糖形式。
反转糖在粮食生产中的好处
在室温下，与蔗糖相比，转化糖更易溶于水。 向你的冰咖啡添加一勺糖，发现它堆在杯子的底部？
这是因为糖在冷液体中溶解不好。
另一方面，在这些条件下，倒糖仍能很好地溶解。 这就是为什么你会发现甜味剂和糖浆冷饮产品。
食品制造商的其他好处包括：
- 通过增加甜味更好的味道
- 与没有转化糖的液体甜味剂相比，粘度降低
- 更柔软，更光滑的产品质地（与较少的糖结晶有关）
- 与某些其他甜味剂相比，产品可能更耐微生物腐败
反转糖营养表
即使转化糖可能在家庭和商业厨房中有用，您仍然需要对使用量保持谨慎 - 就像您想要限制您消费的餐桌糖的量一样。 蔗糖和转化糖确实有一些不同的化学和结构特性，但它们营养上相似。
为了给你的观点，一茶匙蔗糖含有16卡路里和4克糖。 如果你将它与不同品牌的转化糖进行比较，你会看到类似的数字。 以下是市场上常见品牌的几个例子：
- 原料液体甘蔗糖中的糖 - 每茶匙20卡路里和5克糖
- 凯利的喜悦原液糖 - 每茶匙12卡路里和4克糖
- CK液体转化糖 - 每茶匙15卡路里和4克糖
- 佛罗里达水晶液体有机生蔗糖 - 每茶匙含17.5卡路里和4.5克糖
每个品牌卡路里和糖含量的细微差异取决于糖浆的浓度。
限制添加的糖
无论你是在吃用转化糖制成的燕麦棒还是用蔗糖（或其他甜味剂）制成的燕麦棒，它仍然都是加糖，应该是有限的。 任何种类的过量添加的糖都会使您面临未来健康问题的风险，如体重增加，糖尿病或心血管疾病。
美国心脏协会建议，大多数男性限制他们的糖每天不超过36克。 由于女性消耗的总卡路里更少，所以他们应该将自己的加糖限制在每天25克。 让父母保持健康水平的孩子食用添加糖也很重要。
下面是一些开始减少你的（和你的家人）添加糖摄入量的想法：
- 限制甜食和甜点。
- 交换加糖甜饮料，用于水，苏打水或不加糖的茶。
- 注意你吃或喝的产品上的食物标签。 根据FDA关于食品标签的新规定 ，您很快就会开始看到营养成分标签上特别提到的添加糖（如果您还没有的话）。
- 检查成分列表，看看你是否发现转化糖或任何其他类型的甜味剂 。
一句话来自
尽管如此，你不必完全限制饮食。 将少量转化糖或其他甜味剂加入膳食计划是可以的，只要你不经常食用，并且保持在推荐范围内。 偶尔的生日蛋糕或每月冰点摩卡片不会导致健康问题，只要他们只是偶尔享用。
尽管如此，为了达到最佳健康状态，尽量让日常饮食中添加少量糖（包括转化糖）。
>来源：
>美国心脏协会。 添加糖。 2018。
>康奈尔枫树计划，县CCE和纽约州农场生存力研究所。 纽约州枫糖果笔记本 。 2014年
> Featherstone，S。“罐头和相关工艺的完整课程”（第14版）。 爱思唯尔科学与技术; 2015：147-211
>糖业协会。 什么是不同类型的糖？